Inhambu Chitão e o Xororó
Neste feriado de 7 de setembro tive a oportunidade de levar meu pai para visitar alguns de seus irmãos que moram no Paraná. Meu pai nasceu em uma família de 9 filhos, sendo 2 já falecidos, e a maioria deles ainda mora em cidades da região Norte desse estado. O pai deles, meu avô, viveu até os 103 anos e era uma pessoa calma e tranquila, muito religioso, sempre tinha uma resposta engraçada para todos os diálogos. “Já almoçou, Vô?” “Uma porção de vezes!” Foi um prazer fazer essa viagem e voltar um pouco no tempo, ouvir as histórias dos tios e tias e ver o rosto de alegria no reencontro dos irmãos. Um ponto alto da viagem foi comer a famosa “costela do Careca”, um boteco que fica na cidade de Astorga (terra de Chirtãozinho e Xororó) e que prepara essa carne assada no bafo.
Que vazio é esse?
Já em Guarulhos, percebi que havia um vazio nas resenhas da coluna de Gastronomia, pois ainda não tinha visitado nenhuma casa de costelas. Para completar o plantel visitei o “Ponto Ka Costelaria e CIA”. Comandada pelo Chef Nélio, ela opera desde 2002. São mais de 15 anos atendendo a turma, sendo seu carro chefe a Costela assada. A casa segue um estilo rústico, com muita madeira nas paredes e teto, mesas e cadeiras de madeira aparente. Posso dizer que é um ambiente mais casual, porém sem perder o conforto, pois mesmo sendo em madeira, as cadeiras têm assentos almofadados, por exemplo. Um ponto que me chamou atenção foi um mega-telão e um senhor projetor que eles têm lá montado. Tenho certeza que é muito divertido assistir aos jogos do seu time naquele telão. Já estou pensando em me programar.
Bipolaridade
Olhando o cardápio, fiquei tentado a pedir outra carne dentre as várias oferecidas lá, mas mantive o plano: se é para falar de costela, falemos de costela. A do Ponto Ka, que é chamada de “Costelão”, é acompanhada de salada, arroz, farofa, pães e molho de cebola. Confesso que achei engraçado o cardápio. O classifico como um cardápio bipolar. Nele é listado o prato, indicando “prato para 1 pessoa”, mas na mesma linha vem a frase “Atende até 2 pessoas”. Além do “costelão”, pedi de entrada pastéis recheados com essa mesma carne. Costela! A porção é composta de 6 pastéis.
Molho Campanha
O serviço foi super rápido. Em instantes a salada que acompanha a costela assada chegou junto com os pães. Logo na sequência chegaram os pasteis. A salada estava bem servida e acabou sendo irresistível. Mesmo querendo me preservar para comer e avaliar a costela, não fui capaz de não me servir com uma porção generosa daquela salada fresquinha. Junto com ela, comecei a experimentar os pasteis. Eles eram de tamanho intermediário, feitos com uma massa um pouco mais grossa que o tradicional de feira. Isso colaborou para segurar o recheio de costela desfiada. Valeu a pena seguir a sugestão do garçom que estava me atendendo, pois os pastéis combinaram muito bem com a salada, e já começaram a avisar meu estômago sobre o que viria pela frente. Tomei um pouco de cuidado para não mergulhar de cabeça nos pasteis e saciar toda minha fome com a entrada.
Eles foram servidos com um molho campanha (erroneamente chamado de vinagrete). Já que esbarramos nesse assunto, o molho vinagrete nada mais é que a emulsão provisória entre azeite e vinagre, ou em outras palavras, nada mais é que bater o azeite com o vinagre em uma tigela até que eles estejam parecendo uma coisa só. Isso se chama emulsão. Ela é do tipo provisória porque com o tempo, o azeite irá se separar do vinagre. Aquele molho feito com tomates cortados, cebolas e alguma salsa, com azeite, vinagre, sal e pimenta chama-se molho campanha.
Sua majestade, a Costela
Enfim, entrada e salada superadas, era hora de partir para a costela. Aqui preciso reforçar a mensagem do cardápio “atende até 2 pessoas”. E atende mesmo. São 500 gramas de costela desossada servida em uma chapa de ferro fundido, que chegam fumegando à mesa. Montei meu prato seguindo o protocolo: arroz, farofa, cebolas e um bom pedaço de costela. Você já ouviu a expressão “costela para comer de colher”? Essa é a costela do Ponto Ka. Ela chegou derretendo.
Confesso que achei um pouco sem sal, antes menos do que mais. Fora isso, ela estava bem temperada e com os acompanhamentos da farofa e molho de cebola compunham um resultado agradável ao paladar. O arroz, coitadinho, era um mero coadjuvante mesmo.
Fim de jogo
Na hora da sobremesa percebi que não havia mais espaço no estômago. Eu acabei almoçando mais que o normal porque a comida estava, de fato, envolvente. Só havia espaço para um cafezinho. Me descuidei e esqueci da minha função que era de avaliar a refeição completa e mergulhei fundo na costela. Agora estou em dívida com vocês e em breve precisarei retornar à casa para provar e avaliar as sobremesas. Triste tarefa… Mas mesmo sendo penosa, alguém tem que fazê-la. Que seja eu, rsrsrs…
Ponto Ka – Costelaria e CIA
Endereço : Avenida Paulo Faccini, 1375
Telefone : (11) 2461-3001
Site : https://www.facebook.com/pontokacostelaria/
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