TREZENTOS E VINTE E DOIS ANOS
A cultura Portuguesa é sem sombra de dúvidas a maior influenciadora da nossa. Foram 322 anos de colonização. Pela ordem, eu elencaria as maiores influências nesta sequência: nossa língua, ser um país de maioria católica e nossa culinária. Então vamos para dentro da cozinha. O que é mais típico brasileiro que o arroz com feijão? Ambos foram introduzidos em nossa gastronomia pelos portugueses. Sem querer entrar muito em polêmica (já entrando), nossa “feijoada” é uma variação do cozido português e não comida de escravos, feita com partes menos nobres do porco, como você deve ter ouvido e aprendido.
Não fique chocado, a pinga também possui uma das mais difundidas lendas falsas que eu já vi. Aquela história que “os escravos, na preparação do melado, por um erro descobriram a pinga, pois “pingava” do teto e caia sobre as costas feridas, e assim chamaram de água ardente”, não é verdade. Falaremos disso em outro texto. Nesse momento, vamos voltar à gastronomia portuguesa.
BACALHAU À MODA ORA POIS, POIS!
O bacalhau está no nosso cardápio desde o descobrimento, sendo um clássico da gastronomia, Ele normalmente agrada a maioria das pessoas e algumas receitas tradicionais são famosas nos lares dos brasileiros. Nesta minha visita no Ora pois, pois!, experimentei ele em uma receita contemporânea, com uma preparação suave e delicada, o “Bacalhau à moda Ora pois, pois!”.Nesse preparo, o sal não se sobrepõe. As postas de bacalhau assadas, harmonizaram com o tomate cereja confite e trouxeram um toque de dulçor. Batatas rústicas, brócolis, ovos cozidos, palmito salteado, azeitonas pretas e arroz completaram o prato.
Regado com uma boa porção de azeite, e acompanhado com uma taça de tinto, esse bacalhau fez com que Vikings, Bascos e Portugueses se orgulhassem de seus esforços de passar de geração em geração a cultura do consumo desse peixe. Gostei de provar um prato contemporâneo feito com bacalhau, fugindo um pouco das receitas tradicionais. Como os portugueses, eu estava me aventurando por mares nunca dantes navegados. Uma aventura saborosa e recompensadora.
SARDINHA PORTUGUESA
Se engana quem acredita que é apenas de bacalhau que a gastronomia portuguesa é feita. Tão amado quanto o bacalhau, a sardinha é a queridinha dos nossos patrícios.
Preparadas de inúmeras formas, houve um tempo de escassez desse peixe em Portugal, tamanha a paixão do povo pelo pescado. O Ora pois, pois! oferece a tradicional Sardinha Assada. Como não podia deixar de ser, eu me entreguei a essa iguaria também. Servida com batatas cozidas, pimentões e arroz, a grande novidade para mim nesse prato foi um acompanhamento que confesso inusitado, comum para os portugueses, mas foi a minha primeira vez, a broa. Por ser um prato amplamente consumido por todas as classes sociais, muitas vezes era preparado em braseiros que ficavam em áreas abertas, até mesmo nas ruas. Pela facilidade, não eram usados pratos, mas a broa.
Os participantes usavam o pão para pegar a sardinha já assada no braseiro. Daí a tradição de comer esse peixe com broa. O resultado é surpreendente. Não me lembro da última vez que uma combinação de sabores me pegou tão de surpresa como essa que experimentei. Parece que foram feitos um para o outro. A broa absorve o tempero e a gordura da sardinha que por outro lado empresta seu sabor para atenuar o gosto marcante do peixe. Vale a pena provar. Quando voltar lá, com certeza vou querer puxar a brasa para minha sardinha novamente.
SOBREMESA
Não podia deixar o restaurante sem provar a sobremesa. Nessa visita comi uma generosa fatia de pavê da Madalena, um doce feito com biscoito moído, creme à base de chantilly e cobertura de leite, açúcar queimado e gema de ovo.
Por mais incrível que pareça, mesmo após ter me acabado no bacalhau e na sardinha, eu ataquei aquele pavê como se estivesse em jejum. Uma sobremesa do jeito que gosto, não muito doce. Fechou meu almoço deixando um sorriso cravado no rosto.
AMPLIANDO O CARDÁPIO
Fiquei feliz de poder comer outro prato que não fosse apenas o bacalhau, pois a culinária portuguesa é bem ampla e rica. Gostaria de ver no futuro o cardápio se ampliando ainda mais e poder comer outras receitas portuguesas, como o Leitão a Bairrada, uma das 7 maravilhas gastronômicas de Portugal, por exemplo. Quem sabe em um futuro próximo teremos essas e outras novidades?
Ora pois, pois!
Endereço : Rua Josephina Mandoti, 196 – Jardim Maia
Telefone : (11) 2408-1210
Site : http://www.orapoispoisrestaurante.com.br
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